Giá trị chính của Acetobacter

Lên men axit axetic hiếu khí là nền tảng của ngành công nghiệp giấm. Sau khi cấy vi khuẩn axit axetic với nguyên liệu giấm hoặc rượu, nó có thể lên men để tạo ra nước dùng lên men axit axetic để tiêu thụ. Môi trường lên men axit axetic cũng có thể được tinh chế để tạo ra một nguyên liệu hóa học quan trọng - axit axetic băng. Lên men axit axetic kỵ khí là phương pháp chính được sử dụng ở Trung Quốc để sản xuất đường và giấm.
Giấm được sản xuất bằng quá trình lên men Acetobacter. Axit axetic có vị chua mạnh và giấm gia dụng chỉ chứa 3-6% axit axetic. Trong quá trình lên men, vi khuẩn còn có thể sản sinh ra các sản phẩm như etyl axetat, tạo cho giấm có mùi thơm dễ chịu.
Sử dụng Acetobacter để lên men trái cây còn có thể cho ra trái cây bảo quản có vị ngọt, dễ bảo quản và thơm ngon.
Acetobacter cũng có thể chuyển hóa sorbitol trong Yamanashi thành sorbitol, chất này rất hiếm trong tự nhiên nhưng là nguyên liệu chính để tổng hợp VC.
Ngoài ra, Acetobacter còn có thể được sử dụng để sản xuất amylase và pectinase.